Mit 70 Hektar Reben ist die Domaine Brusset schon ein stolzer Besitz in der Provence. In fünf bekannten Appellationen liegen die Weinberge von Brusset: Cairanne, wo auch die Domaine liegt. In der Umgebung liegen Weinberge in Gigondas, Rasteau, Côtes du Rhône und Ventoux.
In den Böden von Cairanne und noch mehr in Gigondas, sind zahlreiche grobe Steine enthalten. Sie lockern den Boden auf und wärmen die Reben durch Abgabe der gespeicherten Wärme in der Nacht. Das klingt in der Provence überflüssig, aber im Frühjahr kann es auch in der Provence empfindlich kalt werden. Im Herbst sorgt die Wärme in der Nacht für einen nicht zu hohen Gehalt an Säure in den roten Sorten.
Bei Weißweinen sollte die Säure hingegen möglichst hoch bleiben, weshalb die weißen Sorten von Brusset auch in höheren, tonhaltigeren Lagen liegen.
Die Kunst des Wein Erzeugens ist das richtige Verhältnis von moderner Technik und dem Lauf der Natur. Brusset lässt die Trauben spontan vergären, das heißt mit den natürlichen Hefen, die im Weinberg vorkommen. Sie ergeben die interessantesten Aromen, den stärksten Ausdruck der Trauben und des Weinberges, aus dem sie stammen.
Dieses Vorgehen erfordert besonders gesunde Weinberge, weil schon geringe Störungen im Wuchs der Reben oder auch der Trauben nach der Lese diesen Vorgang empfindlich stören können. Diese Art «interessanter» Aromen wären sehr wenig erbaulich. Es gibt zwar auch gute Gründe, künstliche Hefen für die Gärung einzusetzen, aber wenn es wie Brusset gelingt, seine Weine auf natürliche Weise zu vergären, ist das sicher ein besonderer Erfolg. Es machen nur die wenigsten Winzer an der Rhône. Zu groß ist ihnen das Risiko von Fehlern.
Die Technik in modernen Weinkellern - auch in einem, der natürlich vergärt wie Brusset, ist moderne Verfahrenstechnik. Sauberkeit und eine gute Verarbeitung zur Reinigung ist absolut wichtig. Die Tanks zu Gärung sehen daher aus wie in einer pharmazeutischen Anlage. Einmal vergoren, kommen die Weine von Brusset in klassische Barriques. Je nach Wein in verschiedenen Prozenten des Weines, verschieden lange und verschieden im Anteil an neuen Barriques und solchen, in denen schon mehrere Weine reiften und die deutlich weniger Holzaromen an den Wein abgeben. Immer noch reift der meiste Wein in großen Beton oder Stahlbehältern.
