KELLERARBEIT & WEINBEREITUNG
Bei der Bereitung seiner Weine setzt Gunter Künstler auf die neueste kellertechnische Ausstattung, ohne sich allerdings alleine nur darauf zu verlassen: Weinbereitung erfordert vor allem tradiertes Wissen und viel Gespür für den Wein. Nicht analytische Werte entscheiden über die Qualität, sondern der Geschmack der Trauben, das Aroma der Moste und vor allem die Harmonie der Weine.Restsüße, Alkohol und Säure müssen in einem harmonischen Verhältnis zueinander stehen. Unser Anspruch ist es, Weine mit einem enormen Alterungspotential zu schaffen. Die Frucht der Trauben und der Charakter jeder Lage sollen später im Glas strahlen. Seine Riesling-Trauben werden vom Stielgerüst befreit und kommen gekühlt direkt auf die Kelter, wo sie schonend gepresst werden. Durch das Kühlen der Maische wird die mikrobiologische Stabilität gewährleistet. Bei Sorten wie Chardonnay und Sauvignon blanc wird mit mit Maischestandzeiten gearbeitet, um die charakteristischen Aromen herauszuarbeiten.
WEIßWEINE
Die Weißweinmoste werden anschließend durch Sedimentation, das Absetzen der Trubstoffe, über etwa 48 Stunden vorgeklärt. Anschließend werden sie, je nach Herkunft und Qualitätsstufe, im Edelstahlgebinde oder im traditionellen, großen Holzfass langsam und kontrolliert, bei niedriger Temperatur für besonders klare Aromen, vergoren.
Je nach Jahrgang und Traubenzustand wird mit Reinzuchthefen vergoren oder den wilden Hefen in spontaner Gärung. Nach der Vergärung, die zwischen sechs und acht Wochen dauert, werden die Weine von der groben Hefe abgezogen und weiterhin, bis zur Füllung, auf der Feinhefe gelagert. In Frankreich nennt man das „sur lie“. Diese Methode trägt dazu bei, dass sich unsere Weine besonders extraktreich, terroirgeprägt und lebendig zeigen.
ROTWEINE
Bei der Rotweinbereitung setzt das Weingut Künstler auf traditionelle Maischegärung mit regelmäßigem Unterstoßen, um möglichst viel Farbe und Aromen aus den Schalen zu extrahieren. Wir entfernen dabei die Kerne aus den Gebinden, um zu kräftige Gerbstoffnoten zu vermeiden. Nach der Gärung und dem anschließenden Keltern der Maische, findet der biologische Säureabbau der Weine in den großen Stückfässern mit 1.200 Liter Kapazität oder in Barriques mit 225 Liter Fassungsvermögen statt. Dort reifen die Rotweine rund zwölf Monate.
Nach der Fassreife durchlaufen die Weine noch eine Flaschenreife von einem weiteren Jahr, bevor sie in den Verkauf kommen. Seine Rotweine werden mit einer über 60 Jahre alten und vollständig restaurierten Korbkelter gekeltert. Die jungen Rotweine zeigen dadurch schon im frühen Stadium deutlich mehr Brillanz und Klarheit.
