Der Riesling, eine der edelsten und vielseitigsten Weißweinsorten der Welt, ist seit Jahrhunderten an den Steilhängen der Flüsse Mosel, Saar und Ruwer beheimatet. In diesem einzigartigen Klima entfaltet sich die Fruchtfülle der Rebsorte wie in keiner anderen Region, während die Mineralität des kargen Schieferbodens und die belebende Säure aus fruchtig-aromatischen Weinen wahre Geschmacksfeuerwerke entstehen lassen. Ähnlich und doch niemals gleich – das Moseltal ist eine malerische Landschaft, dessen Relief jeder wiedererkennt, der es einmal gesehen hat. Doch so wie sich hinter jeder Flussschleife neue Eindrücke und Feinheiten verbergen, ist auch jede Weinbergslage ein Mosaikstein im Ganzen und verfügt über einen eigenen Charakter. Heiße Tage und kühle Nächte dominieren den Reifezyklus entlang der drei Flüsse und sorgen dafür, dass neben den vielseitigen Fruchtaromen die Säure der Trauben ausreifen kann. Denn gerade sie ist es, die den Rieslingen eine tänzelnde Frische und Saftigkeit verleiht, von ihrem Einfluss auf die Lagerfähigkeit eines Weines ganz zu schweigen. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal des Weinbaugebiets Mosel ist der Schiefer, auf dem die Reben wachsen. Mal gräulich, mal bläulich oder gar rötlich – das Gestein zwingt die Reben in den steilen, unwegsamen Weinbergen geradezu, tief in den Berg hinein zu wurzeln, um dort ausreichend Wasser sowie Mineral- und Nährstoffe aufzunehmen. Die wärmespeichernde Wirkung des Schiefers ermöglicht zudem ein Mikroklima, das den Weinbau in diesen nördlichen Breitengraden überhaupt ermöglichte, während zeitgleich die Sonneneinstrahlung in den Steillagen an manchen Stellen der am Äquator gleicht. In diesem Tal der Extreme ist es entscheidend, einen Blick fürs Detail zu haben und die feinen Unterschiede im großen Ganzen zu erkennen. Nik Weis vom gleichnamigen Weingut NIK WEIS –St. Urbans-Hof ist ein Winzer, dem der Blick fürs Detail quasi in die Wiege gelegt wurde. Obgleich seine Familie über Jahrhunderte, wie viele andere auch, Weinbau nebenher betrieb, war es sein Großvater, der im Jahr 1947 die Entscheidung traf, sich voll und ganz dem Weinberg und den Reben zu verschreiben. Durch die Gründung des Weinguts und eine der ersten privat geführten Rebschulen des Landes, die heute zu den größten in ganz Deutschland zählt, wurde der Fokus schon früh auf das Zusammenspiel von Boden, Klima, Pflanze und Mensch gelegt. Eines der größten Schlüsselerlebnisse fand indes im 1905 gepflanzten Weinberg Wiltinger Schlangengraben statt, der nicht sowohl mit mehr als 100 Jahre alten Reben, als auch mit mittelalten und jungen bestockt ist. Wo andere pures Chaos sahen, erkannte Nik Weis den Grund, weshalb ihm die dort wachsenden Rieslinge immer ungleich finessenreicherund einfach außergewöhnlich schmeckten: Die Vielfalt der verschiedenen Alter, die Ungleichheit der Entwicklungen und die hohe Varianz der Rieslinggenetik waren noch mehr als Boden und Klima für die Aromatik und ihre Individualität der Weine verantwortlich.
Die Arbeit in Weinberg und Keller orientiert sich indes an Vorgehensweisen aus lang vergangenen Jahrhunderten, in denen wie in Nik Weis‘ Weinbergen auch die Homogenisierung von Produkten noch keine Bedeutung hatte. Im Weinberg wird selbstverständlich auf Einzelpfahlerziehung, nachhaltige Bodenpflege, viel Handarbeit und eine späte Ernte (natürlich auch von Hand) gesetzt. Jede Weinlage wird getrennt von der anderen bearbeitet und im Keller nach einer schonenden Pressung auch getrennt voneinander vergoren. Den Keller haben industrialisierte Reinzuchthefen seit Bestehen des Weinguts nicht gesehen, weil auch hier während der Gärung die Natur im Vordergrund steht, deren Hefen aus Weinberg und Kellerflora authentische, unverfälschte Weine entstehen lassen. Dadurch bleibt der individuelle Charakter eines Weinbergs bis zu Füllung des fertigen Weins erhalten.Besonders hochwertige Gewächse, trocken wie fruchtsüß, dürfen im Anschluss an die Gärung im traditionellen „Fuder“-Fass reifen, wodurch sie den letzten Schliff Harmonie und Ausdruck erhalten.
Für Nik Weis lautet das Credo: Balance, Balance, Balance. Wenn die natürliche Restsüße, die belebende Säure, die mal salzige, mal rauchige Mineralität und die reifen Fruchtaromen im Riesling aufeinander treffen, entsteht ein einmaliges Geschmackserlebnis, das Weingenuss auf die höchste Stufe stellt. Nik Weis und sein Weingut stehen für den eleganten, finessenreichen und ausdrucksstarken Weinstil der Mosel, Saar und Ruwer, wie er zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den besten Häusern der alten und neuen Welt gefeiert wurde.
